【食品餐飲清潔衛生】食品安全與消毒（一）：背景

本系列文章是與英國食品標準局協商的最佳實踐建議，包括使用殺菌化學產品以及控制商業食品場所內食物中毒、細菌交叉污染的正確程序。

系列文章建議包括：

?食品標準局背景和食品消毒指南（第1部分-本文章）

?食品安全：歐洲法律（第2部分）

?消毒和與COSHH的比較（第3部分）

?兩級消毒（第4部分）

?選擇消毒的10個關鍵點（第5部分）

?10個關鍵消毒問題（第6部分）

?消毒和清洗注意事項（第7部分）

這系列文章希望對您有用。

FSA背景和食品消毒指南

英國食品標準局（FSA）為所有食品處理場所的經營者發布指南，以防止大腸桿菌0157*交叉污染的風險。這項指導是為了回應政府領導的對幾年前廣泛報道的致命食物中毒事件的調查。

第一套指導方針于2011年出版，隨后進行了修訂，以幫助提高對異常情況的理解和解決。指南（指南：關于fbo防止大腸桿菌交叉污染風險的指南，第三版，2013年9月更新），FSA希望在今年晚些時候發布第四版，取代所有以前的版本。

英國食品標準局在四個英國國家都設有分支機構。所有工作都遵循歐洲和英國相同的法律，但在適用其他地方法律的國家之間存在一些區域差異。例如，英國允許使用未經高溫消毒的牛奶進行某些類型的食品加工，但在蘇格蘭是非法的。然而，根據歐洲食品法（EC）852/2004和大腸桿菌指南，同樣的立法適用于整個英國。

FSA是英國食品衛生立法的“主管當局”。作為指揮鏈的頂端，它有責任對地方當局（LA）進行審計，以確保相關的食品法律和法規在整個英國得到遵守和應用，并確保當局雇用的環境衛生官員（ehos）以一致和成比例的方式理解和應用立法。

FSA和EHO之間的關系受框架協議的約束，而EHO受實踐守則的約束。遵守指南E.coli 0157控制交叉污染是FSA實施的審計計劃的一部分。

在蘇格蘭，有32個地方當局，但只有兩個食品標準局的審計員。在英國，有400多個地方當局，因此類似的人力問題適用。蘇格蘭有一項法定要求，要求每個LA至少每5年進行一次審計。各地方當局審計的報告均已公布，可通過FSA網站訪問。

食品標準局目前正在實施的審計方案比計劃提前，所有當局平均每4年進行一次訪問。因此，實際上，所有當局需要大約4年的時間才能得到全面審計。這可能解釋了為什么在某些理事會領域對指導意見的解釋和行動似乎不一致，但隨著審計方案的進展，這種差異應該得到解決。

在我們的下一篇文章中，我們將在歐洲法律的背景下研究食品安全的目標。

食品安全的硬表面清潔劑

附：

交叉污染：是食物中毒最常見的原因之一。當有害細菌從其他食物、表面、手或設備傳播到食物上時，就會發生這種情況。用熱水和清潔劑清洗工作臺和餐具非常重要，記住要對接觸到生肉、家禽和未洗生菜的表面進行消毒。您可以使用化學消毒劑或殺菌劑或使用熱消毒的洗碗機對設備和器具進行消毒。

大腸桿菌0157：可能有以下癥狀：腹瀉，約50%的人糞便中也有血液；胃痙攣；發燒。有些感染者可能有輕度腹瀉或根本沒有癥狀。極少數患者可能出現“溶血性尿毒癥綜合征”（HUS），這與腎衰竭、貧血和出血有關。并發癥在五歲以下兒童和老年人中更常見。平均來說，吞食一種感染性劑量的大腸桿菌O157后，癥狀發展需要三到四天。癥狀可以持續兩周，除了并發癥。大多數人在一周后就可以清除細菌，盡管孩子們可能會繼續長時間攜帶細菌。

環境衛生官員（eho）：負責執行保護公共衛生的措施，包括管理和執行與環境衛生有關的立法，并提供支持，以盡量減少健康和安全危害。他們檢查食品設施，調查公共衛生問題，并實施疾病控制。環境衛生官員的重點是預防、咨詢、調查和教育社區有關健康風險和維護一個安全的環境。