食品車間清潔工具管理

拖布、抹布、烘手器、洗水池、洗物槽、水桶、掃帚（笤帚）、撮子（簸萁）、吸塵器、橡膠手套、廢棄物貯器。

潔凈抹布、清潔布、毛刷、洗手池、烘手器、清潔盆/桶、感應(yīng)式自動(dòng)消毒劑噴酒精器、橡膠手套、廢棄物貯器。

很多人習(xí)慣用鋼絲球和百潔布來清除一些頑固污漬。然而，在使用這兩類清潔工具的時(shí)候，有沒有考慮到它們可能存在的潛在污染呢？被鋼絲球洗刷過的設(shè)備設(shè)施都有可能出現(xiàn)不少的殘留金屬屑。百潔布，使用時(shí)間一長(zhǎng)，里面藏污納垢，任何不正確不合理使用和存放，必將埋下深深的隱患。

除了鋼絲球和百潔布，還有三類清潔工具也不宜在食品車間使用：海綿拖把、木制手柄的清潔工具和竹掃把。海綿最大的特點(diǎn)是吸水快，但是使用后不容易把水排干，容易滋生細(xì)菌；木制手柄的工具，因?yàn)椴馁|(zhì)是木頭的，容易產(chǎn)生木刺，同時(shí)木頭也容易腐爛；竹掃把中的竹刺，作為一類主要的異物，也是我們防控的重中之重。

此外，工具如拖布、抹布之類的，要進(jìn)行清潔消毒、烘干或晾干，要不然會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，滋生微生物。如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，就會(huì)造成交叉污染，后果將非常嚴(yán)重。因此，要規(guī)定生產(chǎn)區(qū)清潔工具的清洗、消毒操作要求，保證工藝衛(wèi)生，防止污染。

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食品車間工器具的清洗消毒

要有專門的工具間用于存放。工器具間如果不通風(fēng)，要加裝有排風(fēng)裝置；每日清潔工作結(jié)束后，除不能搬動(dòng)者一般均應(yīng)收集到清潔工具間。按照5S的要求，依據(jù)不同的使用要求進(jìn)行分類清潔和擺放，如用于清潔與食品相接觸的器具和用于不與食品接觸的器具分開放置等等

清潔劑：洗衣粉、洗滌劑的飲用水溶液。

1、一般生產(chǎn)區(qū)清潔工具

2 、潔凈區(qū)清潔工具

消毒劑：新潔爾滅溶液、75%酒精每月應(yīng)輪換使用。

1、沒有濕度要求的車間，清水清洗干凈后消毒水浸泡消毒以后直接使用；

有濕度要求的車間，在后面加一道烘干工序。

2、潔凈區(qū)的清潔工具每周消毒一次，在完成清潔后，用消毒劑擦拭1遍或浸泡15分鐘，直接接觸食品的清潔工具在完成消毒15分鐘后，再用純化水沖洗2遍。

3、萬級(jí)潔凈區(qū)每月生產(chǎn)結(jié)束后，用潔凈抹布蘸取消毒劑擦拭不可搬動(dòng)或不能滅菌的潔具如洗手池、水桶等，對(duì)潔凈抹布等在完成清潔后，進(jìn)行滅菌處理（121℃30min）并干燥。

4、條件允許的話可以在工器具間也安裝紫外燈，用紫外燈對(duì)掛在架子上的各種器具進(jìn)行殺菌；

清潔用工具應(yīng)潔凈，無灰塵、無油污、無可見異物或污跡，檢查合格。 微生物檢測(cè)符合潔凈要求。

為防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。