廚房內清潔手冊之海產品的處理

鹽不僅可以用來清潔蔬菜，對解凍魚肉也有幫助。冰凍的魚類，如果想馬上烹飪，千萬不能用滾水沖，熱水只能使冷凍魚肉的表皮受熱，熱量不能很快傳導進去，反而會使蛋白質變性，引起冷凍魚的表皮變質。應當把冷凍的魚放人冷水中浸泡，讓其慢慢融化，在冷水中加人1?2勺的食鹽，能讓魚加速解凍，用鹽水浸泡過的魚切起來還不會打滑。

買來的蛤唎等貝殼類的海產品會帶有泥沙，回家后需要先把蛤唎浸泡在與海水濃度差不多的鹽水中才能讓它們順利吐沙。方法:用200毫升水加半勺鹽浸泡，注意鹽水不能太冷,放置在陰暗的地方半天,再用清水搓洗即可。