廚房內清潔手冊之瓜果蔬菜的請洗

農藥是看不見、嘗不著的，所以蔬菜水果如果不好好清洗一番，真的讓人不放心。最常用的清洗方法是用鹽水和淘米水浸泡，鹽水能去除大部分的農藥殘留。在盆子里倒人清水，然后放2勺鹽，充分攪拌使鹽溶解，再將水果放人鹽水中浸泡，最后用清水沖洗干凈。有些小蟲子會緊緊地吸附在西藍花、甘藍等蔬菜的菜梗窩里或葉子的褶皺里,洗起來很麻煩，而用淡鹽水浸泡10分鐘就很容易去除。

蔬菜殘留的農藥應當分類處理:黃花菜、韭菜花等花類蔬菜可以放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，再放入鹽水中浸泡一下；根莖類蔬菜（如白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等）以及瓜果類蔬菜（如黃瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等）最好削皮后再用清水沖洗；芹菜、白菜、青椒、豆角等蔬菜用加熱的辦法也能去除農藥，用清水洗凈后，放人開水中煮幾分鐘，撈出過清水淘洗，再按常規方法烹飪；冬瓜、南瓜等不容易腐爛的蔬菜，可以用自然去農藥法，這類蔬菜買來后只要放置一段時間，大約1?2周后農藥就能自然分解。

淘米水的弱酸性能使有機磷農藥失去毒性，黑木耳和蔬菜都可以用淘米水來浸泡和洗滌。

小蘇打也能去除農藥。利用小蘇打可以軟化水的作用，不僅可以減少蔬菜和水果表面的農藥殘留，還可以輕松地洗出放心干凈的水果蔬菜。先在盆中加水，放人1勺小蘇打粉攪拌均勻，然后放入需要清洗的蔬果，浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗。玉米中富含大量的酸性營養物質，如果用小

蘇打水清洗玉米，會使營養物質得到很好的釋放。洋蔥的營養價值很高，但味道辛辣，用小蘇打水多洗幾次，洋蔥的辛辣味道會減弱很多。新鮮桃子上的毛很難去掉，只要在清水中加人少許的小蘇打,將桃子放人小蘇打水中浸泡3分鐘，攪動幾下，桃毛會上浮,再用手搓洗一下毛就去除了，很方便。葡萄是比較難洗干凈的水果之一，而用面粉來洗葡萄就會變得簡單多了。清洗前在葡萄串上撒上一大勺面粉，然后再用水沖洗，污垢會隨著面粉一起被沖出來。用同樣的方法還可以清洗桃子、蘋果等水果。

為什么小蘇打可以洗出放心蔬菜？是因為我國使用最多的農藥為鱗酸酯類或硫代鱗酸酯類，不溶于水，而且都是酸性的。因此，只需用堿性的小蘇打中和一下，農藥就會被分解。

一定要使用可食用的小蘇打粉清洗蔬菜和水果。.蔬菜和水果不能長久地浸泡在水里，這種洗菜方式會破壞蔬菜的營養成分。