淘米水的妙用——吃干貨再也不會硌牙了

Elva的一個朋友來廣東旅游時，在Elva的陪同下買了一些地道的廣東特產干貨，如蘑菇干、墨魚干、海參干……誰知，朋友回去后說食用那些干貨時有種吃沙子的感覺，懷疑是不是找錯了賣家，上了當。“不可能吧，那幾家都是有名的老店了。”Elva百思不得其解，突然她想了起來，便問朋友：“你是不是用清水洗的干貨？”“是啊！怎么了？”“我建議你下次用淘米水清洗……”沒過幾天，Elva接到了朋友的電話：“開始我有些懷疑，但還是照你說的做了。嘿嘿，這次吃干貨不再硌牙了。”

【大家來分享—巧主婦無毒清潔術】

干貨泛指用風干、晾曬等方法去除了水分的食品。用淘米水泡發干貨不僅容易泡漲、清洗干凈，而且在烹飪時還很容易煮熟、煮透，能有效地節省家中的燃氣能源呢！不過，由于特性不同，各種干貨有著不同的泡發方法哦。

1.植物型干貨
木耳、干筍、香菇等野生植物型干貨上面有很多褶皺，清洗時往往難以徹底清洗干凈。此時，可以用足量的淘米水浸泡15分鐘左右，待其漲發后，摘去雜質、根蒂，再用清水加以沖洗。
干蘿卜條、青梗菜、干香菜等脫水蔬菜干貨，食用前應放入淘米水中浸泡，并不斷沖入新的溫水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，加以清洗，并瀝干水分即可。
注意植物型干貨宜用冷淘米水發，以免營養物質的流失。

2.海產品干貨
海帶、紫菜等切忌用太熱的淘米水，否則會使形體破碎，不利于切配、烹調。正確的方法應該是先將海帶、紫菜等用足量的淘米水浸泡，待初步回軟后，剪去老根，洗滌干凈，再換清水浸泡一會兒即可。
將高稠度的淘米水涂抹在墨魚干、海參干等海鮮干貨上，加少量的面粉沿著干貨反復揉搓幾遍，內臟縫隙處要多洗幾下。然后用清水加以清洗，臟物就可以輕松脫落了。

浸泡海鮮干貨時，宜用溫淘米水，可以去腥去油。所用的器具和水質也要潔凈，不能沾油、堿和其他易污染的雜物，以免造成腐爛。
如何科學選購干貨呢？Elva告訴我們，選購干貨時要注意其是否完全干燥、外觀完整、色澤自然、質地均勻。若發現干貨色澤過于暗淡，表示可能放置過久。若色澤艷麗或有一股酸澀味，則表示非法加入了化工原料，千萬別購買。