家庭保潔之廚房的保潔

廚房墻壁和地面的保潔

廚房是家庭生活中受污染最嚴重的地方。廚房的保潔工作，主要是針對燃料燃燒過程中產生的廢氣和烹調食物過程中產生的大量油煙對廚房墻壁、地面、窗戶、櫥柜和排污設備等造成的污染進行清除；對餐飲用具、廚具和灶具等進行清洗和消毒處理。

廚房保潔的標準和要求

廚房的衛生和人的健康有很大的關系，廚房的清潔保養工作，也是家庭保潔中重要的一環。油污、銹跡、菜汁等，都是難以應付的臟物；墻壁、臺面等都要收拾得光鮮潔凈，保潔工作比較煩瑣，標準和要求也相當高。

廚房衛生清潔標準、要求如下：

1.無異味。物品擺放整齊，清潔、明亮。

2.門窗。正反面干凈無劃痕，無水跡，把手清潔光亮，使用狀態完好。

3.餐具。清潔干燥、無油污、水痕，定期消毒。

4.玻璃器皿。無水痕，無手紋，達到光潔、不澀，定期消毒。

5.抽油煙機。無油污、干燥，線路、開關使用正常。

6.冰箱。內外清潔，無異味，線路正常，無污物，密封狀態良好。

7.微波爐。內外清潔無油污，連鎖裝置，轉動軸縫隙無污物。轉盤、轉環和燒烤架干燥復位。

&菜板。干燥，清潔，生熟分開，每周消毒一次。

9.菜刀。生熟分開，清潔衛生，每日消毒一次。

10.烹飪用品。擺放整齊，清潔，方便使用。

11.玻璃窗。清潔明亮，無油污，開啟自如。

12.地面。干凈，無水痕、油污及雜物。

抽油煙機和換氣扇的保潔

抽油煙機和換氣扇是家庭廚房必不可少的排污設備，也是廚房中沾染油垢最多、污染最為嚴重的地方。保潔工作的難度比較大。

一、廚房抽油煙機的保潔

抽油煙機又稱吸油煙機，是一種凈化廚房環境的廚房電器。抽油煙機的清潔，可進行整機清潔。

【保潔方法】

1.機體清潔

（1）清洗時，應首先切斷電源。

（2）用濕抹布和中性洗滌劑擦洗機體表面，去除沾在表面的油垢。

（3）對于長時間形成的又黏又厚的油垢，可在機體表面噴灑抽油煙機專用的強力油污清洗劑，經浸泡后，用舊報紙或濕抹布擦，油污即被擦掉。

（4）最后再用干凈的抹布擦一遍。

清潔時不要用汽油、苯等化學溶劑擦洗，以免破壞油漆表面；不能用竹片、鋼絲球、刀等銳器清理油污，以免劃傷抽油煙機表面。

2.抽風扇的清潔

（1）在爐灶上蓋一張報紙，打開抽油煙機開關。

（2）往抽油煙機風扇上噴一些中性洗滌劑或抽油煙機專用清洗劑，靜置3分鐘后擦拭干凈。

3.儲油盒的清潔

（1）將儲油盒取下。

（2）將儲油盒中的油污倒入廢舊塑料袋內。

（3）先用舊報紙或舊布粗擦一遍，去除沒有倒干凈的油污。

（4）將儲油盒浸泡在加有洗滌劑的溫水中，用抹布或刷子清洗。

（5）用水沖凈，擦干后安裝。

【注意事項】

1.現代家庭一般使用的大都是帶有過濾網罩的抽油煙機，由于油煙進入器具內部時已經過過濾，所以其內部的結構不需要進行清洗，只需要按說明書規定的周期清洗器具外殼和過濾網罩就可以了。

2.禁止用酒精、香蕉水、汽油等易燃溶劑清洗抽油煙機，以防火災事故的發生。

二、廚房換氣扇的保潔

換氣扇又稱通風扇，一般由風扇、電動機和管道組成。換氣扇的保潔應注意以下幾點：

【保潔方法】

1.清洗方法

拆下排氣扇葉片，泡在溫水中，滴上幾滴清潔劑，再加上50毫升食醋，浸15?20分鐘后，用干凈的抹布擦洗，即可將油垢擦洗干凈。

2.換氣扇日常擦洗法

經常用軟布蘸著清洗劑或肥皂水擦洗扇框和扇葉。清潔前一定要斷電。

【注意事項】

清洗過程中，不要用酒精、汽油等對塑料和金屬有腐蝕作用的液體擦洗，接線盒等部件不要沾水。

第三節廚房窗戶的保潔

廚房的窗戶是廚房污染較重的部位，保潔的主要問題是油污的污染，清理起來比較麻煩。對廚房窗戶的清潔要做到不留縫隙，還要經常性地清潔。

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怎么減少廚房油煙

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過

200°C時，產成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300°C,這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

以下四種辦法可以減少油煙的產生，可以嘗試一下。

1.改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200°C（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

2.最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，其實里面含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

3.一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油、煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

4.盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

灶具的保潔

灶具因為使用的頻率較多，并且極易因操作而造成污染，所以要在每一次的使用后，對其進行小清潔，并且要不定時地進行大清潔。下面將重點講解幾種常見灶具的保潔方法。

一、燃氣類灶具的清潔

燃氣類灶具主要指以煤氣、天然氣為燃料的灶具，對這些灶具的清潔方法如下：

【保潔方法】

1.頑固污垢的去除

（1）用濕抹布將燃氣灶表面浸濕。

（2）用濕抹布或刷子蘸中性洗滌劑刷洗，或用小蘇打粉加熱水代替洗滌劑擦洗。

（3）用干凈的抹布擦拭干凈。

2.鍋支架、托盤的清潔

（1）取下鍋支架和托盤。

（2）放在加有洗滌劑的溫水中浸泡、刷洗。

（3）用清水沖洗干凈，用抹布擦干。

【注意事項】

對于仍不能去除的油污，可用廚房專用油污清潔劑直接噴灑在爐灶表面，停留片刻，用抹布即可擦除。

二、電器類灶具的清潔

家庭中常見的電器類灶具有電炒鍋、電飯鍋、微波爐、電烤箱、電磁爐等。

【保潔方法】

1.用軟布或海綿蘸溫水調成的洗滌劑清洗。

2.用干凈的抹布擦干。

【注意事項】

家庭中的電器類灶具清潔前一定要先把電源切斷，以免觸電。

三、其他類型灶具的清潔

（1）燃油類灶具。燃油類灶具的表面油污較重，應用抹布蘸洗滌劑或肥皂液及時清洗。

（2）燃煤類灶具。燃煤類灶具除了油煙的污染外，還有煤燃燒后的爐灰的污染。其清潔方法為：用抹布和洗滌劑擦拭爐盤,保持清潔。

餐飲用具的保潔

餐飲用具的保潔直接關系人的身體健康，保潔員應該對餐飲用具進行定期消毒，特別是雇主家中來訪客人使用的餐飲用具,每次都應進行消毒。另外，保潔員也要注意，消毒或清洗后的餐飲用具要擺放整齊美觀，同時也要注意防塵或被污染。

一、家庭中常用餐飲用具的種類

家庭中常用的餐飲用具按照材質可分為陶瓷餐具、玻璃餐具、搪瓷餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具、竹木餐具、鋁制餐具、銅制餐具、銀制餐具等。按照用途可分為餐具、茶具和酒具等。

餐具又包括碗、盤子、碟子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐飲用具的洗滌順序是：先洗不帶油的餐具，后洗帶油的餐具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗鍋盆。

餐飲用具清洗的一般方法：

1.將餐具中剩余的食物倒入垃圾桶或垃圾袋中。

2.不帶油餐具與帶油餐具要分開洗滌：無油膩的餐具直接用水沖洗干凈，放好備用。油污重的餐具，按以下程序清洗。

（1）先用清水大致沖洗一下。

（2）將餐具浸入淘米水、剩面湯或者加有洗滌劑的水中浸泡3~5分鐘。

（3）用抹布或洗碗布認真清洗餐具表面的油污或污物，特別要注意勺子把、刀把、叉柄、碗邊。

（4）用流動水反復沖洗餐具。

（5）按不同種類和大小放置。

【注意事項】

小孩和病人的餐具應單獨洗滌和存放。

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廚具環保清潔小方法

清潔廚具時，最好少用或不用含毒的洗滌劑，這里介紹幾種環保清潔法：

1.用手指蘸少量的鹽，輕輕搓磨附著在茶杯上的茶垢，這樣就可以簡單地清除茶垢。

2.用海綿或者絲瓜瓢蘸點上述的混合液體清洗不銹鋼操作臺，就能再現原來的光澤。

3.對付燒水壺和鍋（鋁制的除外）內黏著的黑垢，可以將一兩個擠過的檸檬切片放在鍋中，放水到蓋過黑垢的地方，然后用小火煮15分鐘，就可以清除黑垢。如果是鋁制鍋，則可用蘋果皮如法“泡”制。

4.如果要對付灶臺上頑固的油垢，只要將小蘇打撒在灶臺上，用布擦拭即可。

5.如何對付鍋里的焦疤？在燒焦的鍋里（鋁制的不適用，會變色）放進水和兩小勺小蘇打，然后將火關上，不久，焦疤就會浮起來，剩下的只要用刷子輕輕刷一下就可以了。

6.用500毫升水和30克小蘇打混合，做成蘇打水，隨手就可做清潔工作。只要用布蘸濕再擰干，就可擦拭灶臺、烤箱等表面的污垢。

廚具的保潔

廚具清洗保潔不可以隨心所欲，保潔員應根據不同的材質采取不同的清潔方法，選擇適當的清潔劑、適當的工具，以免清洗失誤而造成損壞。

一、鋁制品的清潔

家庭中的鋁及鋁合金制品主要有鋁鍋、鋁盆、鋁水壺等。

【保潔方法】

1.把鋁鍋淋濕。

2.去污粉調成糊狀，加些肥皂頭，用軟布蘸著擦洗。或用專門的清洗劑來擦洗。

3.用水沖洗干凈。

4.鋁鍋污漬也可趁鍋表面很熱時，用報紙或濕布擦拭。

【注意事項】

1.鋁鍋不能用鹽水或堿水擦洗，也不能用鐵刷和刀等擦洗和刮洗。

2.鋁制品除銹。將鍋用水浸泡一段時間，用布蘸著牙膏擦拭，最后用清水沖洗干凈。

3.鋁制品恢復光澤法。如鋁器污垢較重，用紅果加水煮，可以使鋁器恢復光澤。

二、不銹鋼制品的清潔

不銹鋼因其材質的特殊性，使它具有耐腐蝕、耐磨損等性質，不銹鋼制品的清潔要注意保證其表面不被劃傷。

【保潔方法】

1.將勺子、刀、叉、鏟、盆等小件不銹鋼制品直接放在中性洗滌劑水溶液中用抹布清洗，不要長時間浸泡。清洗時特別注意手柄部位的清潔。

2.較大的不銹鋼制品先將表面淋濕，用軟布蘸中性洗滌液清洗表面的油垢。

3.對于頑固性污跡，涂上不銹鋼蠟，便可擦干凈。

4.用水沖洗干凈，擦干。

【注意事項】

不銹鋼制品不能用強堿、強酸或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌，也不能用堅硬物擦洗。

三、銅制品除銹保潔

【保潔方法】

1.用布蘸著食醋和食鹽擦拭。

2.用水沖洗干凈。

【注意事項】

注意不要用硬物、鐵器等物理方法除銹，以免損壞物品。

四、高壓鍋的清潔

【保潔方法】

高壓鍋由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈，以及其他新形式的放氣通道組成。對高壓鍋的清潔可以按照下面的操作進行：

1.將高壓鍋的膠圈拿出。

2.用抹布和中性洗滌劑徹底清洗鍋的內外面和膠圈。

3.用清水沖洗干凈，膠圈晾干。

4.將鍋蓋反放在鍋體上。

【注意事項】

清洗時注意高壓鍋的通氣孔不要被臟物堵塞，壓力閥門保持完好。

五、菜墩或菜板的清潔

菜墩一般是木制的，菜板有木制的或塑料的。由于菜墩或菜板經常用來切肉、切菜，如果不注意清洗，細菌很容易繁殖，而且容易發霉。所以一定要特別注意菜墩、菜板的消毒。

【保潔方法】

1.木制菜墩或菜板的清潔方法

（1）將菜墩或菜板表面淋濕。

（2）用淘米水或鹽進行刷洗，污垢嚴重處可用刀刮洗。

（3）用水沖洗干凈，晾干。

（4）用干凈布或罩蓋住防塵。

2.塑料菜板的清潔方法

（1）淋濕表面，用刷子刷洗。

（2）有油膩等污垢時，撒些鹽、小蘇打粉或滴些中性洗滌劑，用刷子刷洗。

（3）如果切菜時染上了蔬菜的顏色，可用刷子蘸上牙膏刷洗。

（4）用水沖洗干凈。

【注意事項】

1.新的菜墩或菜板在使用前要消毒，消毒方法是用水淋濕后用刀刮洗，用水沖凈，再用開水燙一遍后晾干。

2.切生食和熟食的菜板應該分開。

3.定期消毒。消毒的方法有：

（1）可使用先洗后燙的方法。

（2）在日光下暴曬，時間不要過長，以免開裂。

（3）用后刮凈殘渣，均勻撒些食鹽進行消毒。

（4）將兩勺醋與200毫升溫水混合，然后倒在已經鋪好廚房紙巾的切菜板上，放置15分鐘，切菜板的黑垢和臭味都會消失干凈，還有殺菌效果。

六、調料容器的清潔

廚房中常用的調料容器有瓶、盒、盆、罐等，質地有玻璃、塑料、陶瓷等。雖然在烹調中調料的使用量少，但使用率高，容器容易被油煙等污染，應經常清洗。

【保潔方法】

1.小口玻璃瓶：將蓋子蓋好后，可用布蘸洗滌劑直接清洗，然后用水沖洗干凈，用布擦干。

2.塑料盒、罐等廣口容器：應該用抹布蘸洗滌劑擦洗后，再用干凈的抹布擦去表面的洗滌劑。

3.當容器內的調料用完時，應定期徹底清洗容器。

【注意事項】

塑料盒、罐等廣口容器因容易進水，不宜直接用水沖洗。

七、廚房洗滌池的清潔

廚房洗滌池的類型有不銹鋼、陶瓷、大理石等。一般家庭多使用不銹鋼洗滌池，清洗相對簡單，容易操作。

【保潔方法】

1.不銹鋼洗滌池的清潔：

（1）用海綿或軟布蘸餐具洗滌劑擦拭洗滌槽的四周和底部，對于頑固性污漬可用膏狀去污粉擦拭。

（2）用水沖洗干凈。

2.其他質地洗滌槽的清潔。清潔方法基本與不銹鋼洗滌槽相同。

3.水槽四周不容易清洗的角落，可用廢舊牙刷刷洗。

【注意事項】

清潔時禁止用鋼刷子、尼龍刷子以及顆粒粗的去污粉用力洗刷。

八、櫥柜臺面的清潔

櫥柜臺面上有人造石、不銹鋼、天然石、防火板、原木等材質。不同的材質有不同的保潔方法。

【保潔方法】

1.人造石和不銹鋼材質的櫥柜要用軟毛巾，軟百潔布帶水擦洗，或用光亮劑擦拭，切忌用硬質百潔布、鋼絲球、化學劑擦拭或鋼刷磨洗，否則會造成刮痕或侵蝕。

2.天然石臺面宜用軟百潔布。清潔水垢時，不能使用酸性較強的潔廁粉、稀鹽酸等，否則會損壞釉面，使其失去光澤。

3.防火板材質的櫥柜可使用家用清潔劑，用尼龍刷或尼龍球擦拭，再用濕熱布巾擦拭，最后用干布擦拭。

4.如果櫥柜是原木材質，應先用揮子把灰塵清除干凈，再以干布或蘸原木保養專用乳液來擦拭。

5.洗滌盆或煤氣爐等臺面處應避免敲擊或撞擊，兩塊臺面相接處，應避免水的長期浸泡。

【注意事項】

1.天然石臺面不能用甲苯類清洗劑，否則難以清除花白斑。

2.原木材質櫥柜切勿使用濕抹布及油類清潔劑。

九、廚具的消毒

【消毒方法】

1.紫外線消毒

將廚具洗刷干凈后，放在陽光下暴曬，利用陽光中的紫外線起到消毒的作用。

2.化學藥物消毒

用消毒液對櫥柜、飯桌等廚具進行擦拭、浸泡。

常用的消毒液有新潔爾滅、配制的漂白粉液等。

【注意事項】

廚具消毒液的配備濃度切忌不要太濃，消毒一段時間后方可以使用。

廚房墻壁和地面的保潔

廚房的墻壁上易出現油污及黃色斑塊，地面的油污也比較嚴重，要時常對廚房的墻壁和地面進行清潔，以防產生頑固性污垢。

一、廚房墻壁的保潔

炒菜時的油漬和湯漬濺到墻壁上，時間長了就會變成黃色的斑斑點點。灰塵落到墻壁上，再加上煮飯時的油煙，很易形成油污，應注意及時清理。

【保潔方法】

1.油污較多時，將廚房專用清洗劑噴灑到墻壁上，貼上紙巾，浸泡10?15分鐘；油污較少時直接將少量清洗劑倒在抹布上擦拭即可。

2.用抹布從上往下擦拭，黃斑處重點擦拭。

3.瓷磚的磚縫處可用小刷子刷洗。

4.最后再用干凈的抹布擦凈墻壁上的清洗劑。

【注意事項】

廚房墻壁的清洗注意要按從上到下的順序進行。

二、廚房地面的保潔

廚房的地面因每天燒萊做飯，油污的污染較嚴重，如果平時清潔不徹底，容易形成頑固性污垢。

【保潔方法】

1.先掃去地面上的垃圾。

2.用熱水浸濕油污的地面，使污跡軟化。

3.在拖把上倒一些醋，或在地面上噴灑一些清洗劑，然后再用拖把拖地，即可去除油污。

4.用干凈的拖把將地面擦凈。

【注意事項】

廚房地面清潔是廚房保潔的最后一步，清潔完成后，要將所有用過的廢棄物（如廢報紙等）裝入垃圾袋中丟棄在指定地點，不要遺留

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讓廚房保持潔凈的簡便方法

1.用切開的白蘿卜搭配清潔劑擦洗廚房臺面，將會產生意想不到的清潔效果，也可以用切片的小黃瓜和胡蘿卜代替，不過，白蘿卜的效果最佳。

2.廚房里的水池常常有一層油污，可用蘋果的果核將油垢擦洗掉，這是因為果核中含有果膠，而果膠則具有去除油垢的作用。

3.在廚房臨近灶臺的墻面上張貼保鮮膜。由于保鮮膜容易附著的特點，加上呈透明狀，肉眼不易察覺，數星期后待保鮮膜上沾滿油污，只需輕輕將保鮮膜撕下，重新再鋪上一層即可，絲毫不費力。