被污染的肉、奶、蛋、魚————上海家庭保潔防毒除害

肉、蛋、奶等高營養食物的形成有多條食物鏈。這期間不僅會有化學污 染，更可能有生物污染和病毒污染。多數動物自身就具有消毒、排毒的功 能，但也有大批動物是病死、毒死后流通到市場上來的，這些動物的肉、蛋、奶或含有化學物質，或含有病菌毒素，它們廣泛散布于食物之中，形成“隱形 殺手”，威脅人類健康。

目前，市面上的肉類及動物性產品很多來自工廠式的農場，他們養動物就好像是在制造“生物機器”一樣。動物被關在又黑又擁擠的地方，每天吃 含有大量化學物質卻沒有營養的飼料，幾乎沒有機會運動，也呼吸不到新鮮 的空氣。這樣養出來的動物怎么能成為高品質的食物呢？今天我們所吃到的動物加工食品和我們以前所吃的已經大不相同了。因為現代科學已經能 夠控制基因，促使動物都生長得很快，可是品質卻很差。工廠里飼養的動物 所受的污染大半來自飼料。市面上出售的飼料大多含有刺激生長的色素、激素，預防疾病清除農藥，殺真菌的藥物，以及刺激動物胃口的調味料。這 些飼料里的毒素很可能會停留在雞鴨等的肉里，并隨著食物進人人體內。 據統計，有大約140種藥物及農藥可能留在生的肉類及雞鴨體里，其中40多種能致癌或是有致癌的可能性，有20種會造成胎兒畸形，有6種會引起基因 的變異。

有機氯農藥和DDT等均為脂溶性的，如果動物吃了被這些農藥污染了的飼料，農藥會在這些動物的體內存留很長的時間，而且大部分存在脂肪組 織中。這些農藥殘余也會隨著動物被加工成食品而流人人體內。

魚類和海鮮也可能含有大量的海水污染物質，魚類能吸收并累積比附 近海水高出2000倍以上的污染物質。魚類和海鮮里最令人擔心的兩種污 染物是有毒的物質和能致癌的海上垃圾，而傾倒場附近所捕獲的魚類和海 鮮有時候則含有放射性物質。此外，捕魚人抓到海鮮之后，也可能會用防腐劑來保持它們的新鮮。如牡蠣、龍蝦、螃蟹、干貝和蝦常用亞硫酸鹽來保鮮。 當我們食用的時候便會給身體造成不可估量的傷害。

防治策略

(1)     減少肉類的攝取量，從谷類中補充營養

由于當前某些飼養動物的方式不規范，導致大家一談到心臟病、腸癌、 中風等疾病時，就會聯想到日常飲食中攝人的過多的動物脂肪。很多人所 攝取的蛋白質遠超過他們真正所需要的。其實我們從谷物、豆類、核桃和蔬菜中所攝取的氨基酸基本可以滿足我們人體對蛋白質的需要，所以，建議大 家減少肉類的攝取量。

(2)     去超市購買放養的雞鴨肉類

如果一定要吃肉，最好到大型超市去購買農戶放養的雞鴨和其他動物的肉制品，這些動物在生長的過程中沒有吃激素、化學物質、藥物或是抗生 素;也可以用被污染可能性較小的食品來代替它們。

(3)     少食內臟和肥肉

前面已經說過，有機食品中的“有機”在很多國家或地區都沒有法定的定義。為了減少毒素的危害，應盡量避免買肝、胰臟及其他內臟，因為這些 部位是毒素非常集中的地方。烹調之前要先把肥肉部分切除單獨處理，因 為脂肪比肌肉更容易累積有害物。而且最好是買現切的，而不是用塑料袋封死的肉類或家禽。

(4)     買土雞蛋

請盡量買農家散養的土雞蛋，這些雞沒有吃抗生素或是刺激生長的藥。

(5)      買脫脂牛奶

牛奶可能含有飼料里所用到的所有的化學物質或是藥物。今天的牛奶 一般都含有農藥殘余，因為飼料可能已被農藥殘余污染，污染物通常都是累 積在脂肪里，所以脂肪含量越少的牛奶，受危害的程度也越低。大部分市面上的牛奶都經過高溫殺菌、高壓及強化處理，但高溫殺菌只是加溫殺菌而 已，高壓處理是在巨大壓力之下攪拌牛奶，使脂肪微粒的大小變得很均勻， 以改進牛奶的味道及顏色,并防止起泡。這兩種工藝的過程不會造成化學污染，只有極少數經過殺菌及髙壓處理的牛奶是不含添加劑的。一般來說， 牛奶都要進行強化處理，就是在牛奶里添加丙二醇（無色無味液體）、乙醇和 二丁基羥基甲苯等，這也會給健康帶來危害。

(6)     買玻璃瓶裝或紙盒裝的牛奶

如果有可能，應買玻璃瓶裝的牛奶，或購買紙盒裝的牛奶，避免買塑料容器裝的牛奶，因為你喝牛奶的同時也會喝下塑料中的有害物質。有些熱 衷于健康食品的人偏好喝生奶。生奶的好處主要在于它完全沒有經過加 工，因此不含任何添加物。然而生奶的安全性卻是一個值得討論的問題。擁護健康食品的人說生奶比較營養，因為殺菌處理會把牛奶里的維生素和 酶破壞掉。其實，殺菌處理只會影響3種維生素:維生素B,、維生素B12和維生素C,而且失去的量不會超過10%。以這3種維生素來說，牛奶都不是攝 取它們的主要來源。但是生奶含有中沙門菌，這遠比營養流失的問題更大，所以，我們更傾向于鮮奶煮沸，這樣我們就可以享受到比一般經過殺菌、高 壓及強化處理的牛奶更純的牛奶了。當然，你也可以試著自己用有機大豆 做豆奶或豆漿。

(7)     多買深海魚類

買魚的時候盡量挑選生長在深海地區及遠離人類污染的魚，例如，鯡魚、沙丁魚、鰻魚、小型鮭魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。避免吃沿岸的淡水魚，因 為這種魚類更容易接觸到污染的水域。

(8)     少吃甲殼類或貝類食物

要買不受污染的甲殼類或貝類海鮮非常困難。能吃的甲殼類和貝類大

多生長在沿海水域，而且因為其生理特點，它們需要大量地吞吐海水，自然就變成了收集水污染物質的髙手，所以應盡量少吃。