烹飪操作臺保潔步驟及方法——上海家庭保潔學習手冊

操作準備

物品準備：干、濕抹布若干，各種清潔劑，廚房用紙，鋼絲絨，百潔布，彎頭小刷子等。

自身準備：儀容整潔，頭發不披肩，不留長指甲，不涂指甲油，洗凈雙手，不戴裝飾物，圍好圍裙，戴好帽子，服裝、鞋襪整潔完好。

環境準備：燃氣灶、抽油煙機、操作臺面、水斗、水龍頭、小掛鉤。

步驟1   選擇清潔劑和清潔工具

根據清潔烹飪操作臺不同部位的不同需要，正確選擇清潔劑和清潔工具。

步驟2   清潔抽油煙機

清潔無網罩抽油煙機的操作流程如下所示:

步驟3   清潔燃氣灶

平時烹飪結束，應趁熱用干布或廚房 用紙擦凈濺在燃氣灶上的油污。對難以擦 除的油污，可用油污清潔劑噴濕廚房用紙，覆蓋在燃氣灶上，包住燃氣灶的鍋架，等 待幾分鐘后可清潔累積的油漬。

步驟4   清潔操作臺面

將少量的油污清潔劑倒在抹布上，擦去臺 面瓷磚黃斑，再用清潔抹布擦洗（對難以擦 除的油漬可噴油污清潔劑，貼上廚房用紙， 約過15分鐘進行擦拭）。瓷磚縫等較難清洗的地方，用舊牙刷刷洗清潔，再用適量洗潔 精擦拭臺面及側邊，最后用干凈濕抹布反復 擦拭臺面、側邊殘留洗潔精，保持臺面及側 邊清潔、無油膩。

步驟5   清潔不銹鋼水斗

選用洗潔精和柔軟的海綿擦拭不銹鋼水 斗，如圖所示（因易受漂白劑等堿性洗滌劑、 酸性食品、鹽分的腐蝕，禁用鋼絲絨、尼龍 刷子以及研磨力強的去污粉）。用軟布蘸上膏狀去污膏或牙膏擦洗頑固的污漬、濾水蓋等 特別容易積垢的地方，再用水清洗干凈。水斗 周圍不易洗刷的小角落，可用廢舊牙刷刷洗 干凈。

步驟6   清潔水龍頭

用細軟抹布蘸上液體去污膏或牙膏， 清潔龍頭表面，然后用清水洗凈表面，再 用干抹布擦干，忌用百潔布等粗糙的工具 和去污粉、酸堿性的洗潔劑。擰下水嘴濾網，清除雜質，小心裝上，保證水流通暢。

步驟7   整理歸位

1.      凡移動過的炊具、刀具、砧板、調味罐等，要及時清潔、晾干，放回到固定 的位置，擺放美觀有序。

2.      洗凈抹布、刷子等清潔工具并分別掛放歸位。

3.     收拾整理使用過的清潔劑，放回到 兒童不能拿到的原存放處。