餐飲用具的保潔——上海家庭保潔基本技能

餐飲用具的保潔直接關系人的身體健康，保潔員應該對餐飲 用具進行定期消毒，特別是雇主家中來訪客人使用的餐飲用具， 每次都應進行消毒。另外，保潔員也要注意，消毒或清洗后的餐飲用具要擺放整齊美觀，同時也要注意防塵或被污染。

一、家庭中常用餐飲用具的種類

家庭中常用的餐飲用具按照材質可分為陶瓷餐具、玻璃餐 具、搪瓷餐具、不銹鋼餐具、塑料餐具、竹木餐具、鋁制餐具、銅制餐具、銀制餐具等。按照用途可分為餐具、茶具和酒具等。

餐具又包括碗、盤子、碟子、筷子、勺子、湯盆、刀、叉等。

二、餐飲用具的清潔

【保潔方法】

餐飲用具的洗滌順序是：先洗不帶油的餐具，后洗帶油的餐 具；先洗小件餐具，后洗大件餐具；先洗碗筷，后洗鍋盆。

餐飲用具清洗的一般方法：

1.   將餐具中剩余的食物倒人垃圾桶或垃圾袋中。

2.   不帶油餐具與帶油餐具要分開洗滌：無油膩的餐具直接用 水沖洗干凈，放好備用。油污重的餐具，按以下程序清洗。

(1)  先用清水大致沖洗一下。

(2)  將餐具浸人淘米水、剩面湯或者加有洗滌劑的水中浸泡 3?5分鐘。

(3)  用抹布或洗碗布認真清洗餐具表面的油污或污物，特別 要注意勺子把、刀把、叉柄、碗邊。

(4)  用流動水反復沖洗餐具。

(5)  按不同種類和大小放置。

【注意事項】

小孩和病人的餐具應單獨洗滌和存放。

【知識鏈接】

廚具環保清潔小方法

清潔廚具時，最好少用或不用含毒的洗滌劑，這里介紹幾種環保清潔法：

1.      用手指蘸少量的鹽，輕輕搓磨附著在茶杯上的茶垢，這樣 就可以簡單地清除茶垢。

2.      用海綿或者絲瓜瓤蘸點上述的混合液體清洗不銹鋼操作 臺，就能再現原來的光澤。

3.      對付燒水壺和鍋（鋁制的除外）內黏著的黑垢，可以將一 兩個拚過的檸檬切片放在鍋中，放水到蓋過黑垢的地方，然后用小火煮15分鐘，就可以清除黑垢。如果是鋁制鍋，則可用蘋果 皮如法“泡”制。

4.      如果要對付灶臺上頑固的油垢，只要將小蘇打撒在灶臺 上，用布擦拭即可。

5.      如何對付鍋里的焦疤？在燒焦的鍋里（鋁制的不適用，會變色）放進水和兩小勺小蘇打，然后將火關上，不久，焦疤就會 浮起來，剩下的只要用刷子輕輕刷一下就可以了。

6.      用500毫升水和30克小蘇打混合，做成蘇打水，隨手就 可做清潔工作。只要用布蘸濕再擰干，就可擦拭灶臺、烤箱等表 面的污垢。